广东人总以“找个时间，我请你一起吃餐饭！”作为聊聊天，联联络络感情的依托。一家人休息日出去喝早茶，中午晚上约人或受人之约去餐馆酒店吃饭，都是再普遍不过的普通事。我看他们，有时商谈些重要的事，谈的正儿八经关系到百万千万生意的大事，也都在饭桌上成就的。
      在广州尤其的集中，尤其的频繁，尤其的是那么回事，尤其的不就是那么回事的就是吃饭。

      我怕被邀出去吃饭，实是我因增肥容易减肥难之外，还打断了本已差不多可以了的思绪，耗了许多我老来日益宝贵的时间。其实，来邀我的亲朋老友前学生老同仁，人家的时间也宝贵的很，车来接去送回，花了大钱，陪了笑脸，费了心神，不就为了一个“情”嘛！所以，借口推脱不去一二次也就罢了，要再三，就难免得罪人。有时候，实在搪塞过不去了，也只得去上一去。
      这广州啦，食的可食的、好食的、一食永难忘记的，太多。凡我食过的，却并未见到“桌面挖了个碗口大的洞，下面安了个铁笼子装活猴，把猴头往洞上一塞，一刀从桌面横的劈过去，天灵盖掀翻了，桌子下的活猴惨叫，桌子四周的用勺舀着猴脑乘热着吃。”少小时，听大人传说的活灵活现的事儿，迄今还好奇。当然，若有，我必惊骇与痛苦，仅次于那猴们。
      少小时还听大人说“生在苏州，玩在杭州，食在广州，死在柳州。”问何以？据说，苏州出美女，那女子并非个个宛如天仙，也有猴头马面的，但个个肤如玉白，细滑胜脂，都是因为阵日里在室内刺绣，不见日光风雨的，哪象西北的婆姨满脸黄土，哪象惠安的姑娘在海边织网山上抬石。那杭州嘛，苏州杭州乃是人间天堂的美景，苏堤断桥，寒山钟声，孤山虎丘，西子湖浓妆淡抹总相宜的，就跟个小脚的女子，婀娜多姿到让达官富绅文人墨客把玩于股掌之间的赏也。这广州人会做菜，猪要还在吃奶的就捉拿来烤，叫“烤乳猪”，鹅要活活的赶到特制的烧红了铁皮板上，让它们被烫得左右轮换着急速地跳，叫“烧鹅掌”，还有就是“活猴脑”，极尽人事而为的粤菜系为了中华八大菜系之首。至于死要死在柳州的原故，则是因为柳州棺木大，材质好。
      而今，历届中华选美，尽是其它各地的，不见有一个来自苏州的，都道是沧海桑田的桑田又变成广厦千万了，锦绣江山少绣女，蚕茧减罢丝早尽，皮肤不白皆美容，苏州女子无宠幸啊，天堂又奈何！死尸火化，焉能棺葬？即使可以盖棺论定，山上的木头也早被伐光，要不泥石流怎么样排山倒海？
      看那四句，仅剩第三句还健在，“食在广州”。
      这广州啊，跟广州人一样，跟广东人一样，最懂得开放，最会包容，也最能在保持自我的同时，兼收并蓄他人的优秀，更懒得与外人理论，全凭着自己认定的行事。所以，在不同的馆餐酒店厅堂，今古奇观的创新具体抽象，洋为中用的西化人至意尽，古为今用的传统比比皆是。

      一镜可正衣冠，数十明镜则遮蔽了天朝。一帘可隔江山，数百酒瓶却都不是杯具；

      或椅背高高如泰山在后，或洋灯一盏似太阳其间。一墙香酒醉的是风情，半围厨桌尽显人间煎炸。

      再平常不过的碗筷杯盏，就因为青是青，白是白，一纸恰如其分的衬托，一套相得益彰的良缘，般配得如诗如画；纵然单放独摆，亦似顺从的侍应，柔美弧线的外表，个个却透着一种看的分明有，却道理了无的本质孤傲。

      那蔬菜，简单明了，都仅用滚水过，然后，或在油锅里过把火，加些蚝油，撒几星蒜蓉的，或原汁原味把滚过的清水也一起着端上来，上面铺了丝丝儿的生姜。

      地地道道的广州人，广东人，我认识的那么成千上万男女，真没几个肥的。有研究认为这与他们都喜欢活动身体，常常运动有关，而绝对不可忽略小看的又是，他们用餐之最先必喝汤水，与我们各地的用汤送饭和饭完喝汤不同，其好处在于开放胃口的同时，把有助于吸收的胃液给冲淡了。那汤无论是外制的，还是家煲的，都配有不同的药材，或补或清，或滋或养，各有次地。所以啊，我觉得，过去自己理解“食在广州”的食，是品种多和花样千出万出，实际上，还应该有包括广州人在内的广东人都很懂得食，懂得什么时候食什么，什么时候不食什么，这实在注释完整了我起先说他们的“最懂得开放，最会包容，也最能在保持自我的同时兼收并蓄其他人的优秀，更懒得与外人理论，全凭着自己认定的行事。”有潜在的因果关系。

      真要追究广东最远古的烹饪，依我看到的推测，不过是人类懂得使用火来烧拷猎物的延续；不过是更懂得把原先单一的烧烤，推进到少烤的对象怎么样更加合适自己的口感；更懂得把原始的戏弄，演化成烹饪的某种特别的方式，要不相比东坡肉和酒罐腌鸡这外来人的外来制食时，他们除了爆炒海参那样靠海吃海的海鲜外，也还坚守住象湛江的白切鸡那样的远古的原始——不过是一只鸡，一锅白开水，把鸡浸烫得还不怎么熟，捞起来晾，凉了切块，装在盘中，让食者沾着葱末、姜末、盐末咀嚼的近乎原生态的食品。
      如果，有时间找本粤人饮食文化进展史来读读，应该更有滋味的。不知有没有这书呢！

      我喜欢在自助餐找食，日本生鱼片、英国立顿红茶、巴西罗百氏特咖啡、韩国泡菜、美国牛排、法式甜面点、意大利披萨、不过，无论是烧烤的还是生鲜的中国牡蛎，都是我特别喜欢的。

      有的时候，我更愿意吃砂锅那样的陶器煲出来的米饭，还真能体验远古人类的烧食与现代烹饪的成熟。

      既去之，则食之，开放的我又不能不和不得已发起胖来，即使吃后喝冰红茶，也无济于减小丰乳肥臀。

      这当然不能怪广州，怪就只能怪邀请我的那些在广州的人们。

                                                            

                                             2010-10-22  /   10-23