现今的世界虽然仍然是凹凸的，但食铺酒楼饭店就如同百货商场，所闻所见却差不多的平了。因为我逛商场只是探个情报，而吃饭则还图个不曾，所以每每新到一地，吃饭前必先问当地最具代表性的小食。
      昨晚在大良，顺德的地主首推双皮奶，我赶忙说“之前在广州的上下九步行街仁信店已经品尝过”，便不再想见那咋一看像豆腐脑，闻起来有牛奶味，吃进口甜不拉几的了。
      听说有个“大寨食堂”后，地主我们驱车前去。
      应该是过了晚饭的时间，“食堂”里像我们这样的“人民公社社员”不多了。于是，在点食之前，我很在意地打量了一番来后的所在。

      此店在闹市，门口的招牌和店堂挂件当然是临摹过文化大革命时期农舍的。虽然造作得还真不像，但胸前戴着毛主席像章的服务员、自报出生在1968年的老板、严重脱漆的桌椅、高音喇叭播放着的小小音量的革命歌曲、土里吧唧的破茶壶，都很能刺激感官对历史舞台剧场景的亲切。
      上的小食有四五碗盘，我最中意的那碗干稀适度的带皮南瓜。盐和酱油先炒后煮的，以咸为主又掩盖不了保留着南瓜原本的甜，瓜囊柔软着金金黄，瓜皮固然的硬黄绿，我夹一块，想一下文革前三年困难时期的最想；吃一口，思念青春的单纯和生命所求的原味。再端详壁上框里的粮票、肉票、鱼票、布票、煤票、糖票、油票，还有那些老照片上人们的眼神，以及毛主席的画像，走到外面了，有一种退不可退的错综缅怀，进不知进的复杂取舍。是感情？不是；是感慨，那感慨什么呢？知道，就是说不出，很像喝双皮奶。清末大良白石村一养牛农户，撇起牛奶煮沸后结的一层油脂皮，再煮沸再结一层皮，又将双皮与其它淀粉和糖调制的奶脂品，不清楚的清楚，不现代的古怪。

      今天中午，地主我们又开车去到一家小食店。门口的楹联左右挂反了，里面陈设最有韵律的当属餐碗和调味罐器，形状或方或圆或八角，一色贴膜仿青花瓷。
      地主有道，这店的整修南粤风格，侍应的穿戴像渔家女。
      我笑说那塑料的芭蕉树长不大，侍应生打扮更似江浙一带船娘。
      我们对这一来二去的文化说象，自己也笑得开怀。
      说话间，所点鱼蓉粥、陈皮绿豆沙汤丸，已端将上桌。

      这二样小食完全可以顾名思义。
      鱼蓉粥，是将鲜鱼剔骨剁肉成泥，加调料后和米粥一起文火煲。这本来应是很有滋味的，我却因为它用了香菜而觉得别扭。

      绿豆沙作羹，放芝麻或花生汤丸一道煮，这样的做法各地常有，而以干橘咸果皮入味，我还是第一次见名。食时，觉得甜在于圆圆的丸子，咸溶在羹汤里面，别扭不别扭，特点有特点，还好。
      现今如果不吃炒菜，真要找个地道的地方小食，我的经验就得到马路边，墙旮旯，那些地方还有。什么北京的烤白薯、天津的炒板栗、合肥的爆锅巴、长沙的干地瓜片、广州的萝卜牛腩，厦门的炸鲜虾饼、湛江的小小鱼干、福鼎的油面光饼，……眼见为净，我稀罕这些远走的童年、少年、青年和中年，一如我们进出没有大寨精神的“大寨食堂”时的感叹，也像观望刚刚建造完工的“古街”时的茫然，有不能适应的不好和适宜的好。

                                

                                   2009-03-17 / 18 断续写成  顺德 大良 玉言门