进鼎福楼，一尊四足无盖的方鼎在即，立屏风之前，于清浅水上。显然的鼎福楼的鼎和隐含风水的气场相得益彰。
      主人邀请我吃菜时，我说：“吃湘菜，好吃的是湘文化。”
      主人也说是。

      鼎，始于华夏远古，不过是黏土烧制用作烹食的陶器，后改青铜作器，用以烹煮肉物或盛贮肉类。
      禹于荆山之下铸成青铜九鼎。传说此后每有国朝废兴，九鼎即被迁移。禹国灭如是。夏灭商兴，九鼎迁至商都亳京。商灭周兴，九鼎迁到周都镐京。定都建朝的“定鼎”，使鼎转而成为国之象征的重器，国君祭祀神灵祖先保护的最高礼器。
      随之产生和流传与“鼎”有关的语言，无不显得崇高和厚重。例如，说明王权威力的“一言九鼎”，歌颂国泰民安的“鼎盛时期”，表现诸侯等级身份或旌功记绩的“大名鼎鼎”，形容举国而为的“鼎力相助”，等等。
      因此，得钟鼎之食者，必是近权贵者，必是功名铸著者，当然是既有福份，又有俸禄，更有嘉禧，还有长寿的人。
      鼎福楼这尊鼎，其正、左、背、右四面，依次各面的中间分别大字铸就的就是“福”、“禄”、“寿”、“禧”。
      主人在此款待，无意有意并不重要，重要的是食客是否看重这楚文化的一物寄寓。
      过去每每在湘菜馆，都觉得那炒出的菜肴是浸泡在金黄的油里，鲜红的是辣椒，翠绿的是辣椒，香的是油，辣的是椒。尽管这样，我还是觉得比我在北方吃的菜和比我家乡福州的菜好吃。
      昨晚的湘菜，不再见什么油，清淡得不免疑问在座：“这湘菜地道吗？”
      他们都说，这是改良了的，为了健康，注意到了少油、少盐，保持了原来的少糖。

      我觉得言之有理。
      一片馒头皮，里面夹薄薄的湘西的一方腊肉和一圆腊肠，外软里硬，透出一丝烟熏的农家气息。
      一土钵的青椒差不多捣剁成泥了，在座他们一个个都说辣。我先一丝，一点不辣；再一撮，根本不辣；干脆大胆一筷子挑起，才有那么一点点的辣。
      怀疑是不是自己才来半天就太湖南了，或者是湖南的椒知我意切，而不焕发辣来辣我。
      真是美意浓浓。
      那汤浓，看那红的是辣椒绿的也是辣椒，辣椒愈加地可人了。只是我怕那无鳞鱼熬的，含胆固醇高，没喝。
      还有好些盘佳肴，也是风土人情的好。
      有一盘青白，芥菜叶切成小方片，豆腐切成小方块，用煨的鸭汤炒出。那真是清素荤白得简单，简单得令我赞不绝口。
      再有一小盘是黑木耳做的凉菜，酱油味加醋。更是简单。
      后面的两道简单，待回家去后，应该我也会做的。
      说到回家，家有以福州菜系为代表的闽菜，许多人都说甜了。另有一说，闽菜应以闽南的清淡的为代表。
      我还是这样觉得，吃香喝辣，味在吃文化。无论闽南菜系福州菜系，福建有个地方的菜不怎么样，但我知道地名叫“福鼎”。

 

                        2008-09-19  长沙 芙蓉华天