鼎边糊，一种极具福州风味的小食。

      其做法是：在大铁锅里，先将香菇、小鱼干、黄花菜、花蛤、芹菜、韭菜等等的辅料，佐以食盐、鱼露，煮汤沸腾，然后，在锅的内边抹匀一圈花生油，再将舀有米浆的碗在汤水之上，铁锅沿下，迅速地浇下一圈米浆，将锅盖严，片刻后揭盖，米浆因焖蒸而有了八成熟，那既似米糕片的白软，又像锅巴块的服帖，再用锅铲一铲，只见成片成片翘卷起来，纷纷跌入汤里入味，如此一勺一勺地滃，一次一次地起锅，无一不是脍炙人口的上品。
      铁锅者，有年纪的老福州人，自小言承古语，习而惯之曰为“鼎”。
      可惜，说人“鼎边糊”，却五分一讥，五分一讽，五分一嘲，五分一笑，还剩五分一才是赞。
      鼎边糊是福州老百姓街边小排档的早食。今人大概写不来，也懒得写那么多的笔画，或者因改鼎用锅，所以，便称呼起“锅边糊”。简说“锅边”
      四十年前，一碗卖5分钱的，现今最便宜的要1元5 ，贵的5元，翻了30倍到100倍。
      现今从清水到漂浮米浆几片，到 几丝鱼干，两叶芹菜，三星香菇的，都是看钱加料，讲究性价比的，但又怎么样也不如从前色香味俱全的那平等。
      虽说鼎边糊是老福州的平常小食，但家有来客，是不上此碗为点心，也不作为一道饭菜的。其中有个畏忌，缘由福州话有句歇后语，叫“鼎边糊，一滃就熟。”
      讲的是什么意思呢？
      意思啊，是说：（这个人）就跟鼎边糊似的，只要那么一滃，和别人家就（混）熟了。
      有人将“滃”，用了近似音的“纹”来代，并说其动作如“涮”，这是 很讲不通的。纹，条纹，纹理，纹脉，何来有关？又，涮，来回在锅水里荡着熟，哪里是鼎边糊的做法！
      正确，准确的用字，当是“滃”。
      滃，滃然者，云气腾涌、烟雾弥漫的样子；滃渤者，云蒸雾涌的样子；滃滃者，云气腾涌的样子。
      再说了，这鼎边糊虽是老福州的平常小食，但从前也只在小铺小摊才有卖的，居家人只在立夏这天做来。
      此日做鼎边糊，食鼎边糊，统统叫“做夏”。
      几乎家家都做，也当然差不多人人皆食。
      立夏之前，冬天烘晒的香菇新上市，河鲜的蚬子争着来，带着海潮气息的虾米表现出嫩红，黄花菜金黄金黄的；芹菜、韭菜、白菜，青白的很，煮出来的鼎边糊，哪不是地地道道厚道得很的！
      那年月，家家做好的鼎边糊，相互着，轮番着，交流着送予 左右近邻。那场景，既无深意，也没图谋，就是风俗，就是民心，就是人情世故，家常礼尚，令我年少感动当场，道来没齿不忘。
      我们家还在南平梅峰坊时，我的母亲做夏的鼎边糊，必是邻居众口一词说好的呢！
      写这篇文字，一 是今早出门，在路边摊点吃了一碗鼎边糊，二是因此又怀念起绝不 “ 锅边 ” 我的母亲 “ 做夏 ” ，又记起我的父亲食之的称赞。

 

                      2012-07-26  家居社区停电整天，避暑写于合众公司办公室空调下